Le citron est à la fois un petit arbre à feuilles persistantes et le fruit jaune ellipsoïdal de l’arbre. Le fruit est utilisé à des fins culinaires et non culinaires dans le monde entier – principalement pour son jus, bien que la pulpe et l’écorce soient également utilisées, principalement dans la cuisine et la pâtisserie. Le jus de citron contient environ 5 à 6 % (environ 0,3 M) d’acide citrique, ce qui donne aux citrons un goût aigre et un PTL de 2-3. De nombreuses boissons et aliments aromatisés au citron sont disponibles, notamment des limonades et des sorbets aux citrons. Le goût acidulé distinctif du jus de citron en fait un ingrédient clé dans de nombreux plats à travers le monde.
