Rafraîchissants et hautement nutritifs, les agrumes frais sont une riche source de flavonoïdes et de vitamine C. Les propriétés antioxydantes de cette classe ne se limitent pas à un seul type, c’est pourquoi nous considérons les agrumes comme les meilleurs produits agricoles que nous cultivons.
Les oranges, dont la saveur peut varier de douce à aigre, sont généralement pelées et consommées fraîches ou pressées pour en faire du jus. L’épaisse croûte amère est généralement jetée mais peut être transformée en aliments pour animaux par dessiccation, en utilisant la pression et la chaleur. Il est également utilisé dans certaines recettes comme arôme ou garniture alimentaire. La couche la plus externe de la croûte peut être finement râpée avec un zesteur pour produire du zeste d’orange. Le zeste est populaire en cuisine car il contient des huiles et a une forte saveur semblable à celle de la pulpe d’orange. La partie blanche de l’écorce, y compris la moelle, est une source de pectine et contient presque la même quantité de vitamine C que la chair et d’autres nutriments.
